食情局之客家水席~舌尖上品味仪陇客家文化

饮食，是人类文明绵延万年的根基。在朱德故里，客家人不仅完整保留了传统客家菜肴的烹饪精髓，更巧妙结合当地食材特性与人文底蕴，开创出独具特色的仪陇客家菜系。

如今，仪陇境内生活着30多万客家人，约占全县总人口的26%，朱、饶、陈等20多个姓氏家族在此繁衍生息，以马鞍镇为核心的多个乡镇成为他们世代定居的家园。追溯历史，清代"湖广填四川"的移民浪潮，让仪陇成为客家人新的栖息之地，也孕育出了别具一格的客家饮食文化。

上菜

其中，最具代表性的当属客家宴"水席"，它早已成为当地饮食文化中不可磨灭的印记。客家人历来重视文化传承，通过民间厨师代代口传心授，客家水席已传承近三百年。

仪陇客家水席融合多元文化特色，既延续中原古风，又饱含岭南情怀，更融入巴蜀韵味与德乡风情。全席共设九大碗，以蒸、煮、炖为主要烹饪方式，尽显食材本味。

客家水席坨子肉

在仪陇，以丁氏庄园、老支书客栈为代表的客家文化主题农家乐蓬勃发展，不仅传承了客家饮食文化，更成为带动地方经济、助力群众增收的重要力量。

仪陇客家人崇龙尚水，宴席文化讲究颇多："唱戏的腔，厨师的汤"，无汤不成席，座次讲规矩，出菜讲先后，端菜打掌盘，走菜依顺序。如流水一般，故名为“水席”。

客家水席品碗和传家酥

水席的仪式感更体现在细节之中：摆台时，四方木板凳上，一品碗居中，八水碗环绕成梅花状；撤台撤边不撤中；走菜，走左不走右；开席，吃菜先喝汤；敬酒，敬老不敬幼。这一道道讲究，无不彰显着客家人对传统的坚守。

沸腾味蕾的客家水席，不仅是仪陇饮食文化的璀璨明珠，更是文旅融合发展的重要突破口。对于仪陇客家人而言，水席不仅是舌尖上的盛宴，更是凝聚亲情、传承文化的团圆象征；而客家话，则是维系血缘乡情的情感纽带。纵使流水席终有散场之时，但客家人文的薪火相传，却永远生生不息......